El Sauternes es conocido de todos; este vino de postre, muy azucarado, el que bebimos en fin de año para Navidad y el Año Nuevo con foie gras. Pero hoy, vais a descubrir de nuevo este vino y sobre todo aprender de nuevo a maridar un Sauternes.

Sauternes y Foie gras, ¿un maridaje adecuado?

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Maridaje con caviar en al Château Guiraud

Para la primera pregunta, volvemos a abordar unas antiguas costumbres. ¿Es el Sauternes y foie gras un maridaje perfecto? Bueno, necesitamos volver en el XIX siglo para entenderlo, cuando el foie gras fue servido al final de la comida. En aquella época, el vino siguió un orden cronológico muy preciso: del más ligero al más potente (vino blanco ligero, vino tinto ligero, vino tinto robusto, vino de postre…); y así, el foie gras fue asociado con el vino de postre.
Con el paso del tiempo, el foie gras llegó al principio de la comida, para el aperitivo, o la entrada. Entonces, el vino de postre lo siguió, sin embargo, no fue necesario…
En efecto, empezando la comida con un vino muy azucarado y graso, posiblemente, no vais a disfrutar de la misma manera de los vinos viniendo, que van a ser más ligeros seguramente. Además, este maridaje se vuelve más pesado combinando azúcar y grasa, lo que puede rápidamente cortar el hambre y arruinar una comida entera…

Así, el mejor tipo de vino para el foie gras es un vino blanco suave, como un Pinot Griso, o burbujas con un vino espumoso para romper el graso del foie gras.
Entonces, conservamos el Sauternes a su lugar inicial, es decir para los quesos y postres.

Sauternes y tabla de quesos: ¿Con qué tipo de quesos?

Queso de pasta azul

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Château Caillou, Grand Cru Classé en Sauternes Barsac

Una combinación clásica: queso azul con un vino de postre. Esos quesos de leche de vaca poseen un moho noble, el penicillium roqueforti que se marida muy bien con el moho noble del Sauternes que es el Botrytis cinerea.

El azúcar y el dulzor de un Sauternes como la Bodega Caillou va a equilibrar la grasa del queso con sabores de almendras, miel y canela. Así este maridaje resalta nuevos sabores que no se encuentran cuando saboreamos nuestro terrón de queso azul con un vaso de vino tinto. Aunque esos dos alimentos son pesados, de una cierta manera se complementan perfectamente.

Queso de pasta prensada

Los quesos de pasta prensada son una buena asociación con los vinos de postres. En efecto, esos quesos van a untar de “mantequilla” la boca para agradar un Sauternes de la Bodega La Tour Blanche.
Tenéis el comté del Jura en Francia, de 24 a 26 meses para madurar, que será perfumado sin demasiado potencia para que la sal de la maduración no daña el paladar para catar un vino de postre correctamente.

Otra asociación menos clásica pero eficaz: el Gouda de holanda (porque los buenos quesos no se producen solo en Francia…). Es un queso con un gusto potente, una hermosa complexidad que propone un maridaje muy interesante con los vinos de postre.

¿Cómo elegir un postre con un Sauternes?

A menudo se ve crème brûlées con foie gras en entrada para acompañar un Sauternes.
Bueno, dejad el foie gras y mantened la crema que sea sola o con frutas para el postre con una botella de la Bodega Doisy-Daëne. En efecto, la parte ácida y crujiente va a equilibrar el azúcar del licoroso.

Postres de frutas

La parte azucarada del vino y sus sabores de frutas confitadas se maridan muy bien con postres afrutados como, por ejemplo, una tarta Tatin acompañada de una (o varias) bola(s) de helado. Todas tartas de frutas están muy ricas con un vaso de vino de postre: tarta de manzana, crumble, tarta de limón, tarta de albaricoques…etc. Las frutas traen una frescura hermosa para terminar en grande esta comida.

 

 

 

 

 

 

 

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