On connaît tous le Sauternes, ce vin liquoreux très sucré, que l’on boit, la plupart du temps en fin d’année, à Noël et/ou au Nouvel an, avec du foie gras. Mais aujourd’hui vous allez le redécouvrir et réapprendre à l’accorder.

Faut-il vraiment accorder un vin liquoreux avec le foie gras ?

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Accord Château Guiraud – Caviar

Première question, revenons sur nos vieilles habitudes. Sauternes – foie gras, est-ce vraiment l’accord parfait ? Et bien, il faut remonter au XIX siècle pour le comprendre, quand le foie gras était servi en fin de repas. A l’époque, le vin suivait un ordre chronologique bien précis, du moins fort au plus fort (vin blanc léger, vin rouge léger, vin rouge charpenté, vin liquoreux) ; et donc on accorder le foie gras avec un vin liquoreux.
Avec le temps, le foie gras est remonté dans nos repas pour venir se glisser à l’apéritif ou en entrée. Le vin liquoreux a alors suivi, cependant ce n’était peut-être pas nécessaire. En effet, en commençant le repas avec un vin très sucré et gras, vous ne profiterez surement pas de la même façon des autres vins à venir, qui seront probablement plus légers… De plus, associer gras et sucre rend cet accord lourd, ce qui peut vite couper la faim et gâcher un repas…

Finalement, le mieux serait d’accorder le foie gras avec un vin doux, comme un Pinot Gris ou pourquoi pas des bulles qui viendront casser le gras du foie gras ?

Donc nous gardons le Sauternes à sa place de base, c’est à dire au fromage et/ou dessert…

Sauternes Château Caillou Accord met vin oenotourisme wine tour booking

Chai du Château Caillou, Grand Cru Classé en Sauternes Barsac

Sauternes et plateau de fromage : mais avec quel fromage ?

Les pâtes persillées
Une association classique : les bleus avec un sauternes.
Effectivement ce sont des fromages au lait de vache qui possède une moisissure noble (le pénicillium roqueforti), laquelle se marie très bien avec la pourriture noble du Sauternes qui est le botrytis.
Le sucre et la douceur d’un Sauternes comme Château Caillou va venir contrebalancer le gras du fromage avec ses notes d’amandes, miel et cannelle, et ainsi mettre en avant de nouvelles saveurs que nous ne retrouvons pas lorsque nous dégustons notre morceau de bleu ou roquefort avec un verre de rouge. Bien que ces deux mets soient tous les deux gras, d’une certaine manière, ils se complètent parfaitement.

Sauternes La Tour Blanche accord met vin oenotourisme wine tour booking

Vins de La Tour Blanche, Grand Cru Classé de Sauternes

Les pâtes pressées
Les fromages à pâtes pressées sont une bonne association avec un vin liquoreux. En effet, ces fromages vont beurrer la bouche pour permettre d’apprécier le Sauternes du Château La Tour Blanche.
Vous avez le comté du Jura, de 24 à 26 mois d’affinage qui sera parfumé sans trop de puissance pour que le sel qui va avec le vieillissement ne vienne pas esquinter le palais pour pouvoir déguster le Sauternes comme il se doit.

Autre association moins classique mais qui fonctionne : le gouda d’Hollande (parce qu’il n’y a pas qu’en France qu’on produit de bons fromages …). C’est un fromage avec un goût puissant, une belle complexité qui propose un accord très intéressant avec un vin liquoreux.

Quel dessert avec un Sauternes ?

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Château Doisy-Daëne Grand Cru Classé de Sauternes Barsac

On peut souvent voir en entrée des crèmes brûlées au foie gras pour accompagner un sauternes. Mais laissez tomber le foie gras et garder la crème brûlée nature ou aux fruits pour le dessert avec une bouteille du Château Doisy-Daëne Grand Cru Classé. En effet le côté acide et craquant viendra équilibrer le sucre du liquoreux.

Desserts aux fruits
Le côté sucré du vin et ses arômes de fruits confits se marie très bien avec des desserts aux fruits comme une tarte tatin accompagnée d’une petite (ou plusieurs) boule(s) de glace. Toutes les tartes aux fruits sont bonnes à prendre avec un verre de liquoreux : tarte aux pommes, crumble, tarte aux citrons, aux abricots … etc. Les fruits apporteront une belle fraîcheur pour finir en beauté ce repas.

 

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